Oppskrift Gresskarmuffins; Smaker som kake!


Hei du! Hva med smart mat på farten? Dette er en fantastisk liten sak å hive i seg på bussen hjem fra jobb, før eller etter trening - du bestemmer.

Jeg har hatt et 4 kg tungt gresskar i kjøleskapet nesten to uker nå(det er fortsatt spiselig altså) og det har blitt både gresskarpai, gresskarsuppe og gresskarkanelsnurrer.

Nå var det altså bare litt igjen, og da ble det sannelig meg noen smarte, gode og saftige gresskarmuffins! Disse synes jeg passet så fint å ha med til etter trening, eller mellom lunsj og middag, da man ofte er litt fysen på et eller annet.

Oppskrift på 6 stk:

200 g gresskarpure

3 dl havregryn

2 egg

1 ss kokosolje

2 ts agave sirup/honning

2 ss gresskarkjerner

1 ts kanel

1/2 ts allehånde

1/2 ts ingefærkrydder

1/2 muskatnøtt, malt

en klype salt

Skrell gresskaret, kutt i små biter og kok til møre. Mos med stavmikser. Ha gresskarpureen i en bolle og bland i egg, honning og kokosolje. Bland så krydderet, gresskarkjernene og havregrynene sammen, før du har dette i gresskarblandingen. Rør godt. Fordel røren i muffinsformer, eller evt muffinsbrett.

Stekes i ca 20 minutter på 200 grader

Nyyt!

Grete Linn <3

#muffins #matmuffins #livsstil #sunneresnacks #mellommåltider #vektnedgang

7 views